A PROPOS

Le mot de la Cheffe

Le mot de la cheffe Danièle Marchand

DU GOÛT ET DES SAVEURS : Notre cuisine aux huiles essentielle

les plantes arômatiques et les épices sont utilisées depuis des millénaires, tant pour leurs qualités gustatives que pour leurs qualités curatives.

J'ai choisi délibérément de travailler les huiles essentielles, les essences et les hydralats commes des arômes en cuisine pour créer une gastronomie toute particulière ouvrant ainsi un univers olfactif infini.

L'huile essentielle (ou l'essence) est un concentré d'informations, il faut une telle quantité de plantes ou de zestes pour recueillir ce liquide qu'il est très précieux à tous points de vue. Dans le contexte de l'alimentation, elles représentent une alternative naturelle à la recherche d'arômes alimentaires.

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